有人说剩饭能吃,也有人说不能吃,到底能不能吃呢

摘要:除了韭菜炒蛋无一幸免,这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用,一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌,看来也不是空穴来风哦

在养生界里的人说剩饭不能吃,是绝对不能吃。可是有这样一个问题,到底间隔都就才算是剩饭呢,是不是隔夜菜都要直接倒进垃圾桶。人云亦云的健康其实是谣言不健康的,当然专家言论也是要事实依据的,下面文章就帮你好好排查个清楚。

剩菜能吃还是不能吃?这个困扰国民的亘古话题要有结果了!浙江大学某实验室为了搞清楚剩菜到底有多少危害,决定好好来研究一番。实验小组就脑洞大开地请来杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了四个经典家常菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼,来认真研究一下剩菜带来的健康问题,以期终结这场话题纷争!

美高梅在线官网 1

实验小组考虑非常全面,为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解,特地将四个菜在烧好后立刻分成了四份,分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜,分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签,再分别放进冰箱4℃贮存。然后在分阶段分别检测不同样本的剩菜中亚硝酸盐含量。下面就来看看检测结果吧!

隔夜菜到底不能吃呢

放置半个小时后

相信在家有三姑说这个隔夜菜中的亚硝酸盐含量会容易致癌,六婆说隔夜菜可以吃,自己都吃了多少年,八姨说不干不净吃了没病,那到底听谁的,很纠结。

出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

浙江大学某实验室研究人员为了搞清楚什么是隔夜菜、隔夜菜到底有多少危害脑洞大开地决定好好来研究一番。他们请来卫生有保障的餐厅厨师烧了四个经典家常菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼来认真研究隔夜菜这一朋友圈恒古讨论不休的健康问题。

对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

接下来就认真看看,到底放了多久的菜才称得上是不能吃的隔夜菜吧!

半小时的剩菜小结:

首先四个菜在烧好后立刻分成了四份,分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜,再放进冰箱4℃贮存。

虽然才短短半个小时,肉还是温热的就被判处了剩菜的命运。想要吃得健康,不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点,不要一次性煮食太多的肉类!

放置半个小时后

放置6小时

锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜,晚上再吃很普遍。

对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

实验人员把贴有6小时标签四个菜取出来,放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很新鲜。

半小时的剩菜小结:

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中肉类3mg/kg的限量标准。

虽然才短短半个小时,肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康,不妨在烹饪肉类的时候做得稍微清淡一点,也要注意不要一次性煮食太多的肉类哦!

六小时的剩菜小结:

放置6小时

红烧肉已经华丽丽地变剩菜了,虽然看着还是新鲜的模样,但细菌们已经污染了它。小编建议你,肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧!而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。

6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜,晚上再吃很普遍。

放置18小时

实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很新鲜。

18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有18小时标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

美高梅在线官网,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

六小时的剩菜小结:

十八小时剩菜小结:

红烧肉华丽丽地变“剩”菜了,虽然看着还是新鲜的模样,但细菌们已经污染了你的美味佳肴。

除了韭菜炒蛋无一幸免,这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用,一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌,看来也不是空穴来风哦!

放置18小时

18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

CopyRight © 2015-2020 美高梅官方手机客户端 All Rights Reserved.
网站地图xml地图