养生 | 喝牛奶是个“技术活”,你真的知道怎么喝吗?

摘要:但是它和乳糖转化成的乳酸结合形成乳酸钙之后,这个钙就变成了离子形式,离子形式的钙更容易通过肠系黏膜进入血液,也就是说乳酸钙更容易被吸收。

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随着年龄的增加,身体对一些微量元素或是营养物质的吸收会降低,许多老年人就会出现缺钙现象。

补钙是个老生常谈的话题,但是很多老年人反映,平常钙片没少吃,牛奶没少喝,可身体还是会经常拉响腿抽筋、腰酸背痛等这些缺钙的警报,这是怎么一回事?

吃进去的钙究竟去哪里了呢?

早餐喝一杯,开启一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。但是,如何正确喝牛奶,喝多少,什么时候喝最好?下面,就一起来看看吧。

钙的消化与吸收

牛奶的营养价值

无论是食物中含的钙,液体钙,又或者是药片钙,被我们吃进嘴里后,要经过食道。

现代研究证实,牛奶含有丰富的矿物质,如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。最重要的是,牛奶是人体所需的钙的最主要来源,加上其中的钙磷比例十分适宜,有利于人体对钙的吸收,是人类最好的钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众食物之首,差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,不但含量高,而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%。绝经期前后的中年女性常喝牛奶可减缓骨质流失。

食道也被我们称为食管,作为一个通道,它是没有消化吸收功能的。

除却矿物质,牛奶所含的其他营养成分也非常丰富,主要有蛋白质、脂肪、乳糖等。

接着钙就进入胃、十二指肠、小肠。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体自身不能合成的,这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果在我们进食的蛋白质中包含所有的必需氨基酸,这种蛋白质便被称作全蛋白,而牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含人体全部必需氨基酸。

钙将在小肠内通过肠系黏膜进入血液,钙在血液中流动进而入侵我们的骨骼、牙齿等器官,从而被吸收。

牛奶的脂肪基本上都是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸。此外,还含少量卵磷脂、胆固醇、色素等。

但吸收有时会不充分,因为吃进去的钙在有些环节会罢工。

与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中的胆固醇含量较低。而且,牛奶中的某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇,能够让牛奶具备降低胆固醇的功能。

首先,是肠系黏膜入血液的环节;第二是通过血液转运之后,可能会沉积在器官入口处。

牛奶中富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;B族维生素能提高视力;维生素B可以促进皮肤的新陈代谢;能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,还能暂时提供水分,保证皮肤光滑润泽。

通俗点来说,就是吃进来的钙能不能被血液吸收,另一个就是这些钙能不能被运到它该到的地方去。

喝牛奶的五大误区

补钙好帮手

误区一:不能空腹喝

不过,在被消化吸收的过程中,钙并不是一个人在孤军奋斗,它有不少好帮手。

有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉,实际上,牛奶中含有约4.5%的乳糖,会优先分解供能、节约蛋白质;此外牛奶中还含有3%左右的脂肪,也能起到供应能量的作用。所以,空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。不满1岁的婴儿都可以空腹喝奶,证明奶中的营养物质十分全面,可以为人体充
分利用。即便消化率略有降低,在来不及吃早饭时,空腹喝牛奶也比什么都不吃好。

乳糖

如果喝牛奶后有腹胀、腹泻现象,说明不宜空腹喝太多的牛奶,应该吃些淀粉类食物之后再小口地喝,也可以改吃酸奶。此外,清晨不宜把牛奶当成惟一的饮品,起床后最好先喝一大杯白开水(北方供暖季节室内干燥,喝点蜂蜜水更好),然后再喝牛奶,因为牛奶在补充水分方面远不如白开水迅速、有效。

乳糖特指牛奶中的糖。

误区二:高钙奶补钙效果更好

人们常说牛奶是最好的补钙食品,好多人理解为牛奶含钙丰富,所以它是补钙最好的食品,这种说法其实并不完全正确。

市场上“高钙奶”铺天盖地,不少消费者为了健康特意选择这类产品。实际上,这些产品与普通牛奶相比并无明显优势。所谓高钙奶,每100毫升也只含钙130—150毫克,而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的钙,有些牛奶甚至可以达到130毫克。牛奶中的钙是容易吸收的乳钙质,而且牛奶中的乳糖、氨基酸、维生素D等都能促进钙的吸收,而人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙,吸收率并不高。

美高梅官方手机客户端,牛奶不是含钙最多的食品。而很多医生之所以会让缺钙的老年人多喝牛奶,是因为牛奶中乳糖的作用。

可见,如果需要补充钙元素,只需要每天喝牛奶即可,并不一定专门喝“
高钙奶”。此外,由于牛奶中的酪蛋白胶束对钙离子浓度十分敏感,添加过多钙质会影响牛奶的稳定性,加热时钙质容易沉淀,牛奶的口感也会受一定影响。

牛奶中的乳糖进入我们的机体后会转化成一种叫乳酸的物质,乳酸和摄入的钙结合起来形成乳酸钙,我们吃进去的钙是元素钙。

误区三:多喝会长胖

但是它和乳糖转化成的乳酸结合形成乳酸钙之后,这个钙就变成了离子形式,离子形式的钙更容易通过肠系黏膜进入血液,也就是说乳酸钙更容易被吸收。

许多人都有这种担心。牛奶在天然食品中营养最为全面,但这并不等于喝牛奶一定会长胖。牛奶含水分86%左右,一袋250克的全脂牛奶仅含热量150千卡,
相当于小半碗米饭或一罐可乐。然而,吃一包100克的饼干,就会摄入热量450
千卡以上。

生活中,有些人喝鲜奶会出现腹胀、拉肚子的情况。这种现象叫乳糖不耐受。

牛奶容易使人感到已吃饱,在餐前喝一杯牛奶,可以有效地缓解饥饿,降低食欲,最后摄入的总热量并不比不喝牛奶时更高。如果用两杯牛奶代替晚餐,甚至还有减肥的作用。需要注意的是,如果睡觉前要喝牛奶,那还是应该相应减少晚餐的食量,避免摄入过多热量。

乳糖虽好,可以促进钙的吸收,但是它在机体中消化的前提是人体内必须具备乳糖酶,因为乳糖酶起到分解乳糖的作用。

误区四:不能跟果汁一起喝

但是随着年龄的增加,它在人体内的含量会逐渐减少。

牛奶中的蛋白质遇酸沉淀十分正常,即便不与果汁一起喝,在胃里遇到胃酸也会沉淀。酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸菌作用沉淀的结果。牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行几百年,没有发现因此而出现不消化的问题。只是要注意,柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高,与蛋白质结合之后,会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。

这种情况下,有些人喝牛奶就会出现腹胀、腹泻、腹痛等消化道症状。

误区五:不能和茶一起喝

在这里,给大家提供几个小窍门来避免乳糖不耐受的症状:

这种说法的理由是,茶所含的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生反应、影响吸收。有学者指出,即使不与牛奶同时饮用,草酸、鞣酸进入人体后也可能与人体内本身的矿物质发生沉淀反应,与是否和牛奶同时饮用无关。此外,只要多喝点牛奶,就可以弥补损失的少量钙质。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的习惯,这些民族的人们并没有患什么营养缺乏疾病,体格发育也一点都没有受影响。

1.饱腹后再喝

你适宜喝牛奶吗?

进餐之后胃和小肠黏膜会形成一层保护,这要比空腹喝奶时的消化吸收率相对低一些,所以出现的乳糖不耐受症状也会浅一些。

适宜人群

2.加些谷物同吃

牛奶能有效助眠,适合高压力人群。考生、加班人群等可在睡前饮1杯。

作为主食,谷物会降低乳糖的浓度,相当于被稀释了。

胃不好的人群也可把牛奶作为用餐时的辅助,与粥类同煮,既健康又营养。

3.少量多次喝

脱脂奶适合老年、血脂异常、血压偏高的人群;高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人及易怒、失眠、工作压力大的人士。

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