冬天火锅成吃货最爱 吃火锅有学问食用不当易致癌

担心脸上长痘要控制葱花、香菜和辣椒的摄入。

张婳说,不一定所有的火锅汤在涮煮一个半小时后都会产生亚硝酸盐,但可以肯定的是:亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关,也和食材有关。一般来说,香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐,不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久也会产生亚硝酸盐。

推荐一种吃法:

实验3

火锅一般味道较重,对胃肠粘膜刺激性较大。因此,吃火锅时,宜营养均衡,荤素搭配。荤与素的比例1:3较合适,涮菜的顺序可以先素后荤。

实验仪器:

吃完再聊快点吃

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身体虚寒者可在火锅汤底放适当生姜、葱、花椒、大小茴香等;

仅仅几分钟,这些试剂瓶中火锅汤的颜色便呈现出明显不同:清汤样本和1小时样本基本没有变化;涮煮1.5小时的样本明显变红,说明已有亚硝酸盐产生;而且时间越长颜色越浓,但12小时和24小时颜色相差不是太大。

摘要:锅底通常有麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料。从营养角度来说,麻辣底料营养最差,三鲜底料含油量最多,因此,菌汤与番茄底料相对较为理想。

-实验过程

很多人都觉得吃火锅吃的就是那刚出锅的热腾劲儿,可是,滚烫的食物会使我们的口腔、食管、胃粘膜受到伤害,甚至留下癌变的隐患。因此,建议大家吃火锅时可以将涮菜捞至碗内冷却一会再将其消灭。

按照膳食平衡原则,注意荤素搭配,肉菜比例1:3比较合适。麻辣火锅等油大的火锅,最好挑选脂肪含量较少的肉类如瘦的牛羊肉以及脂肪比例比较好的鱼虾鸡肉。

美高梅游戏娱乐官网,多个好友聚在一起,边吃边聊,乐在其中,时常忘记时间的存在,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱、急性胃肠炎等疾病,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

入冬了,吃火锅自然成为食客的宠爱。约上家人或三五亲朋好友围着火锅边吃边聊,真是一种享受。

先素后荤多吃草

忌过烫:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃很易烫伤口腔等黏膜。

痛风患者则不适合吃菌汤类火锅;

除了绿叶菜,还可搭配菌藻类蔬菜和豆制品。菌类可增强人体免疫力,豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性优质蛋白,脂肪含量少。

另外,很多人都觉得火锅越吃到后面越咸,这是因为时间越长,火锅里的亚硝酸盐含量越多。另外,在加热条件下,亚硝酸盐与火锅里含量较高的氨基酸及胺类物质合成亚硝胺,而亚硝胺是世界公认的致癌物质。因此,吃火锅的时间尽量控制在一个半小时以内为宜。

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另外,可以多吃一些土豆和红薯,其中含有丰富的淀粉,可以在胃肠内形成保护膜,从而保护肠胃粘膜,减轻伤害。

-实验结果

准备一个油碟加入蒜泥和醋,等到食材煮熟冷却一会后,将素菜直接食用,荤菜放入油碟内蘸食。这种吃法的好处是,不易上火,而且不易拉肚子。

易上火者应避免滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅;身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体;担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量;肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅,碗料最好少加香油和麻料。注意,痛风病人不适合吃菌汤类火锅。从营养角度,在麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料中,麻辣底料营养最差;有的三鲜底料含油量较多容易能量超标;菌汤和番茄底料营养比较理想,所含营养素和矿物质较多。

阴虚易上火者应避免吃辛辣刺激、温热香燥、煎炸炒爆、性热上火的食物,如:羊肉、牛肉、胡椒、大蒜、辣椒等;

实验目的:火锅汤涮煮时间长短的危害有多少?

红汤白汤吃健康

涮煮90分钟后火锅汤产生亚硝酸盐

专家建议:火锅尽量在一个半小时内吃完。

4次采样完毕,将火锅汤全部打包带回,倒进平底锅存放。22日晚上9时20分、23日凌晨3时20分,23日下午3时20分,也就是分别对应6小时、12小时、24小时三个时间段时,又分别进行采样。

肥胖者或要控制体重者可选番茄、菌汤类火锅,碗料最好少加香油和麻料;

24日上午9时,这些样本被送入西安营养学会公共营养师分会。张婳用吸管从各个采样瓶中分别吸取1毫升,加入试剂瓶中充分摇荡后贴上对应标签,观察其颜色变化。

涮菜太烫凉会吃

若无吃主食的习惯,最好多吃点富含淀粉的薯类食物,这可帮人体有效地进行脂肪代谢。

同时,吃火锅时还可以喝点酸奶,因为酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质,能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗各种外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。

温馨提醒口感更多涉及主观性因素,实验中主要考虑口感和可能的营养流失情况。实验方法采用计时品尝比较,以参与品尝的多数人的意见为准,仅供参考。

锅底通常有麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料。从营养角度来说,麻辣底料营养最差,三鲜底料含油量最多,因此,菌汤与番茄底料相对较为理想。

吃火锅上火的原因,一是过烫的食物烫伤口腔黏膜,造成发炎或溃疡,还有原因是过于辛辣的食物影响内分泌系统,造成上火症状。因此,预防上火,一不要过于嗜辣,二是从火锅捞出来的菜放一会儿再吃,第三可以在餐后吃柚子等下火的水果。

可您知道吗?吃火锅也是有”学问”的。否则上火、腹泻事小,若长期养成吃火锅的不良习惯,还可能致癌。本期《好奇心》走进西安营养学会公共营养师分会,记者将和这里的公共营养师及学员们一起,通过实验来为大家探索吃火锅的”学问”.

11月22日下午3时20分,在西安西大街附近一火锅店,用一个清汤火锅进行不同时间段的火锅汤取样,所点的食材和前一天类似。

用吸管取出5毫升刚端上来的汤锅底料,放入采样瓶,盖上盖子密封好。随后,放入食材进行涮煮,1小时后采样;考虑到多数人吃火锅的习惯,涮煮90分钟后再次采样。

张婳介绍,火锅是营养比较好的食物,但要根据自身体质选择适合的食材和汤底,避免摄入营养偏差。

芝麻酱碗:芝麻酱含钙量高,能量也大,一汤匙就够了。

本报记者马虎振文/图

另一方面,实验人员将西兰花放进麻辣火锅中涮煮1分钟、10分钟、20分钟后分别捞出,再次取样称重20克,再次重复以上实验步骤,然后观察相关数据。根据观察记录结果,西兰花涮煮一分钟后,溶液完全变色所消耗的碘溶液滴数为21滴。涮煮10分钟后为13滴,涮煮20分钟后仅为9滴。

忌过辣:又麻又辣的火锅还是少吃为妙,以减轻对肠胃的刺激。

忌冷热刺激:吃热的食物又喝冷饮,对胃黏膜极为不利,极易发生胃肠疾病。

至于碗料,常见的4种各有特点,调碗料时要注意:

张婳分析说,从颜色对比可估算亚硝酸盐含量。放置12小时、24小时的火锅汤中所含的亚硝酸盐,折合成氮离子浓度为>1mg/L,已超过国家饮用水标准,不能再食用。12小时和24小时颜色相差不大的原因,可能是12小时后火锅内的亚硝酸盐含量已达到饱和。

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蔬菜中维生素C的含量,会随着在火锅中涮煮时间的增加而流失。因此建议蔬菜不要在火锅中涮煮太久,只要涮熟就行。

随后,火锅内保留有蔬菜、鱼丸、牛肉肠、粉带等食材,一直小火涮煮,汤少了就再加清汤至起初采样时的水平线上。下午6时20分,也就是涮煮3小时后再次采样。

5.吃火锅咋防上火、拉肚子

不适合吃火锅的食材有螺类、蟹类,这些动物体内寄生虫较多。

辣子醋碗:调碗料时最好用底辣,少放辣油,这样既可满足口味又可防止油脂摄入过多。

实验目的:蔬菜中所含维C随涮煮时间会流失吗?

张婳解释说,使瓶中鲜菜汁完全变色所需的碘溶液滴数即代表其所含维生素的量。消耗的碘溶液滴数越多,表明维生素C含量越高。

天平、烧杯、锥形瓶、吸管、量筒、计时器、采样瓶及电磁炉等设备

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